大厨几种常用的刀工技法滚料平刀平刀抖片斜刀推切荤料花刀vs辅料成型
鱼鳃形花刀
5-2厘米,刀深约为鱼肉的1/2. 适用原料: 多用于鲈鱼,鳜鱼,鲩鱼等.
我们将草鱼连刀剖开,去掉内脏和鱼鳃,在背部改上花刀方便入味,表面
【做法剧透】: 步骤1: 把茄子如图改成鱼鳃花刀,便于入味
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