戚风蛋糕(不易消泡的手法)
注意切忌画圈搅拌,以免蛋白消泡,面粉出筋,影响口感.
蛋白不消泡的新方法
6.取三分之一蛋白与面糊混合慢慢搅拌均匀,消泡不宜过多
在倒入余下的蛋白霜中 翻拌均匀,避免消泡
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