蛋黄打发,打发蛋黄

蛋白和蛋黄分开,将蛋清打到没有水的碗里,一定
第2步,加入蛋黄打发.
04.蛋黄搅匀后分三次加入黄油中,继续打发(分三次是为防止油水分离)
为什么蛋黄的打发率没有蛋白高?
蛋清,用筷子或搅蛋器顺同一方向打,盛蛋清的容器不能有水,油和蛋黄