鸡分档取料示意图,牛分档取料示意图

最可敬的鸡—记金牌大厨五班的课堂札记之活禽宰杀及整鸡分档取料
海口琼山区培龙菜市场里的鸡,鸭,鱼,肉,海鲜
生鲜鸡私宰鸡仍然同场叫卖
外,胴体部分因部位不同而质量不同,烹调应用也不同,需予分档分割取料
烹饪工艺基础p31禽肉类烹调鸡的分档取料