生的淀粉在水中加热会导致原有结构全部崩溃,本来缩成一团,呈颗粒状
支链淀粉
淀粉能被淀粉酶水解麦芽糖, 葡萄糖吗?
对于直链淀粉,其连接方式为-(1,4)-,其环氧原子都在同一侧,而支链淀粉
降低部分消化速度快的支链淀粉,有利于控制血糖.
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